Vaření na podzim: dýňové variace

Nabízím pár dýňových inspirací. Nejsou to moje nápady, polévka a gratin jsou z knížky Francouzky netloustnou – kuchařka. A dýně s jáhly je z kuchařky Lahodně s Ellou. Obě knížky jsou báječně inspirující.

DÝŇOVO-JABLKOVÁ POLÉVKA

• provoněla celý byt a bylo to propojení žhavého léta a Vánoc
• jestli chcete omezit nekontrolované chutě na sladké, sladko-slano-pikantní zdravá jídla jsou ohromným pomocníkem – to, co pustíme plánovaně dveřmi, se nebude dobývat oknem.

1 dýně

2 jablka

1 cibule

2 lžíce olivového oleje

1 l vývaru

lžíce medu, nastrouhaný zázvor

špetka skořice, špetka hřebíčku

sůl, pepř

Na oleji opražíme cibuli a zázvor, přidáme na kostičky nakrájenou dýní, jablka, med, skořici a hřebíček a za stálého míchání restujeme asi minutu. Pak zalijeme vývarem a 20 minut povaříme. Vše rozmixujeme dohladka, dochutíme solí a pepřem, můžeme ozdobit kostičkami jablek.

DÝŇOVO-JABLKOVÝ GRATIN

• podle mně neskutečný chuťový zážitek díky propojení nakyslých jablek se slaným sýrem a slaninou – pro mou rodinu moc divné a patlavé: byli jste varování!

1 dýně

3 jablka

1 cibule

200 ml zakysané smetany

150 g pancetty (slaniny)

1 lžíce nasekaných vlašských ořechů

150 g sýru feta, máslo

sůl, pepř, citrónová šťáva, špetka skořice

Do zapékací mísy vyskládáme dýni nakrájenou na 5cm dílky, jablka na klínky, pokapeme citrónovou šťávou, poklademe plátky másla, osolíme, opepříme a pečeme 20 minut.

Na másle opražíme cibuli a proužky pancetty, v misce promícháme zakysanou smetanu se skořicí, nasekané ořechy, nadrobenou fetu a opraženou cibuli se slaninou.

Směsí zalijeme dýni a jablka a pečeme ještě 20 minut, zelenina má být měkká a kůrka na povrchu zlatohnědá.

JÁHLY S PEČENOU DÝNÍ

• může to být samostatné jídlo nebo jako příloha k rybě či masu

20 g uvařených jáhel

1 menší dýně

olivový olej

římský kmín, paprika

lžička tahini pasty, čerstvý koriandr

Kostičky dýně poklademe na plech, pokapeme olejem a dochutíme římským kmínem a paprikou, pečeme 30 minut. Dvě třetiny pečené dýně rozmixujeme s tahini pastou, citronovou šťávou a troškou vody na hladký krém. Uvařené jáhly a dýňový krém promícháme, pak přidáme upečené kostičky dýně a a posypeme čerstvým, nasekaným koriandrem.

_________________________________________________

_________________________________________________

Danica Dobisová

Psycholožka a výživová poradkyně. Učím lidi, co a kdy jíst a jak dosáhnout potřebné změny chování. Více najdete tady.

Napsala jsem jednoduché návyky pro zdraví, které najdete zdarma zde: Ebook: 3 návyky pro štíhlou postavu. Jak překonat bariéry, které Vám brání zhubnout, si můžete přečíst zde: Ebook: Prolomit bariéry.

                              

Měsíc bez cukru. Nejvíc mně chyběla šunka.

Na září jsem si naplánovala experiment: měsíc bez cukru. Upřesnění: průmyslně vyráběný bílý cukr, třtinový cukr a med.

Chtěla jsem si ověřit, jak na tom šest let po těhotenské cukrovce (Těhotenská cukrovka: co mi pomohlo) se vztahem k cukru jsem. Protože to kdysi vypadalo přesně takhle:

Alex a jeho první zmrzlina

Co jsem za 30 dní zažila:

1.týden:
První překvapení bylo, že musím znovu poctivě číst téměř všechny etikety, protože cukr číhá na nečekaných místech (šunka, luštěninové pomazánky, hořčice, běžný ocet). Přivedlo mě to zase jen ke skutečným, nijak nezpracovaným potravinám. Preventivně jsem se hrála s dochucováním (bylinky, tahini, citronová šťáva, hřebíčky). Doma bylo zrovna dost čokolády (dárek od syna) a za normálních okolností bych o ní nejdřív přemýšlela a pak ji snědla, ale celé září mi to bylo jedno. Věděla jsem o ní, ale chuť ani touhu po ní jsem neměla.

Ilustrační snímek s vodou :)

2.týden:

Cukr mi v ničem nechybí, ale šunka ano. V běžných obchodech žádná bez glukózy není a hledat po řeznictvích nemám čas. Chybou bylo video o nejlepších místech na odpolední čaj v Londýně. :) Pak jsem ale zjistila, že dobrý čaj se smetanou je dostatečným zážitkem i bez koláčku. V pátek bych si už něco sladkého dala a rodinu mírně řečeno mým striktním přístupem otravuji.

3.týden: 

Žádná chuť na sladké, jenom celkově jím málo a večer padám hlady. V hospůdce u hřiště jsem si dala vodu (jediná věc bez cukru) a v cukrárně se synem jsem si jen poseděla, než snědl zmrzlinu. Takže první pozitivum je, že šetřím peníze. Druhé, že odpadá rozhodování, jestli si mám něco dát nebo ne, protože odpověď je ne.

Šlehačkový krém

4.týden: 

Narozeniny mého muže. Původně jsem si to vyhradila jako výjimku, ale nakonec jsem pekla dort Pavlova, přeslazený korpus mě vyloženě nelákal a dala jsem si jen neslazený krém s ovocem. Byl vynikající. Výjimku jsem pak lišácky přesunula na oběd s kamarádkami, kde jsem si dala sushi a rozhodla se vědomě ignorovat, jak se sushi rýže připravuje. :) Bylo vynikající.

Závěr - můj vztah s cukrem je velice vlažný. Z odstupu bez cukrových dni vidím, že sladké jím hlavně ze zvyku (středa znamená koláč z farmářského trhu) a situačně (cukrárna, oslava). Víc se na něco sladké těším, ale konzumace je zklamáním – chuť není tak dobrá a zajímavá, jak čekám a jestli náhodou ano, tak maximálně v prvních několika soustech. Šunku, hořčici a jim podobné budu zase jíst. Čokoládu čas od času také.

Šest let od těhotenské cukrovky jsem tam, kde chci být. Nejím cukr, protože takhle to mé tělo potřebuje. Před šesti lety bych nevěřila, že to tak může být. Že se nebudu cítit omezovaná. Že nebudu po sladkém toužit. Že mi přestane tak chutnat.

Co mi pomohlo nejvíc? Kromě zdravotní motivace především pomalé tempo změn. Dovolila jsem si měnit se postupně (Život po těhotenské cukrovce), po kouscích. Velká změna se z nich skládala dlouho, ale nebolela. Není to univerzální pravidlo. Jsou i jiné cesty. Jestli hledáte průvodce na vaši cestu změny (nejen) stravovacích návyků, bude mi ctí vás doprovázet.

_________________________________________________

Danica Dobisová

Psycholožka a výživová poradkyně. Učím lidi, co a kdy jíst a jak dosáhnout potřebné změny chování. Více najdete tady.

Napsala jsem jednoduché návyky pro zdraví, které najdete zdarma zde: Ebook: 3 návyky pro štíhlou postavu. Jak překonat bariéry, které Vám brání zhubnout, si můžete přečíst zde: Ebook: Prolomit bariéry.